El tahin o tahini es una pasta hecha a base de semillas de sésamo molidas, crudas o tostadas, y es un ingrediente principal de platos típicos de la cocina árabe como el hummus (puré de garbanzos) y el baba ganush (puré de berenjenas), que se suelen comer con pan de pita.
Para elaborar la salsa tahini se añade líquido (agua, aceite de sésamo o aceite de oliva), zumo de limón, ajo y sal.
Una versión más diluida de la salsa se utiliza para acompañar otros platos de la cocina árabe como el falafel (croquetas de garbanzos) y el shawarma (carne asada).
Aunque la elaboración casera es muy fácil de realizar, encontramos productos en el mercado que nos permiten ganar tiempo en la cocina. Ahora bien, tenemos que saber elegir y eso pasa por conocer las características del producto original y leer las etiquetas del producto procesado.
Os dejo una tabla comparativa del producto original natural, las semillas de sésamo, y de tres ejemplos de productos procesados.
Los valores de la tabla son informativos y provienen, por un lado de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, y por otro de la información disponible en la etiqueta o página web del producto. Pueden existir diferencias en la composición nutricional de productos similares, ya que depende de varios factores, entre ellos el origen de los ingredientes, el porcentaje de agua, el procesamiento tecnológico, y el método analítico utilizado.
En el análisis de la comparativa solamente voy a mencionar aquellos datos más importantes que nos pueden ayudar a escoger un producto u otro:
- El 1º corresponde al producto original natural, las semillas de sésamo, fuente de grasas insaturadas, proteínas y fibra. Es una opción que conserva todas sus propiedades y características organolépticas, simplemente hay que moler las semillas y añadirle el resto de ingredientes para elaborar la salsa.
- El 2º y 3º son a base de semillas de sésamo molidas tostadas, la única diferencia es que el 3º lleva sal añadida. También habría que incorporar el resto de ingredientes para elaborar la salsa.
- El 4º es una salsa a base de la pasta ya diluida, con un 31% de semillas de sésamo, y por eso es un producto menos calórico que los dos anteriores, ya que en su composición lleva una cantidad importante de agua. Eso significa que su textura es más líquida y quizás no sea la más idónea para la elaboración de platos como el hummus y el baba ganush, dependiendo del gusto personal. Al igual que el 3º, también lleva sal añadida y destaca su bajo contenido en fibra, en comparación con el producto original.
Comentarios